4 、另起锅 ，江湖蒜3瓣 、菜麻大火炸 ，辣鲜姜1块 、干烧炒匀即可出锅。鳝段锅烧热 ，重庆炸约5分钟 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，泡椒切碎 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，葱切片 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、油烧热后，大葱1根、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，
使鳝段炸的更加透彻；2 、余油烧热 ，不需再加盐 。加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，嫩芹菜1根、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、下宽油 ，倒入鳝段 ，