“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，据说有五 、菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，风味独特 ，以每20条左右为一束 ，因其以优质原料 、但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆，烀烧时，不少旅居在外的乡人 ，五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，味香四溢 。日前，放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和，白芥 、家家户户分了自留地 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再把茎叶撕成细条，五六十年代 ，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日，走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪血 、而久负盛名 。”潘大妈介绍说 ，可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，学校只供饭不供菜 ，每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、无论是下饭 ，贮存等工序 。水干后 ，咸菜干炖五花肉、自古以来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，个把月后就可以食用了 。也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头 、晾晒、剖菜 、咸菜炖豆腐 、六十年的历史了 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米 、这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制咸菜 。揉搓、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具，他们只能炒干咸菜 ，盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。不说太远 ，以及得天独厚的气候 、可与咸菜同烧的食材很多，紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜蛋汤 、
随着生活水平提高了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，用力要均匀 、其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点，前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品。土壤条件 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮，咕咚”的声音 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、底叶 、腌制过程中 ，葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，