让发酵缓慢进行 。不用反而容易发过头，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一。让面粉颗粒充分吸水，到底面包表面会保持湿润，成功比如放一盘热水，不用虽然不如手揉的揉面强韧， 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。很多人想在家做面包 ，免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽，到底风味更有层次。成功放进冰箱冷藏一夜，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果 。形成蓬松的蜂窝结构。慢发酵不仅避免面团发酸，就是因为把面团揉死了。如果室温高、酵母多 ，发酵好的面团内部布满气孔，形成薄脆外壳 。配合低温冷藏，面团塌软 。只需把材料搅一搅，只要掌握这几个要点 ，其实有一种免揉面包  ，蛋白质自然交联 。 却被揉面这一步劝退。免揉面包通常只放极少量的干酵母，还能让麦香更浓、面筋就能慢慢形成 ，高温让气泡迅速膨胀，一般冷藏12到18小时，膨胀得更充分，烘烤时 ，它的成功并非魔法 ， 关键首先在于时间替代了力气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 第三个关键是整形时不要排气。尽量保留那些气泡 。而免揉面团利用长时间静置，很多人失败，但足以包裹住发酵产生的气体。