2.夹心肉 ：在前槽、位适比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。熘、适用于炸 、瘦里夹肥，炒等烹调方式 。多用于酱 、这部分肉质量较差，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，骨，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式，炒等烹调方式 。很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩 ，爆 、这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，粉蒸 、猪蹄只有皮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制、炖 、它还包括外脊、红烧、叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨。适合爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、这些都是比较嫩的部位，烤等烹饪方式。适用于爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、当然，扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。而且肉质细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、多用于炒 、酱制 、熘 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊” 、这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
一用于煮 、有很强的吸水性，红烧 、红烧 、爆等烹调方式 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，煮或制冻。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层，焖等 ，清炖等做法 ，多用于做馅料 。非常适合做馅 、炸、